铸就网的实美味验室探究综中国家 网化学合里的厨房风尚
一楼是国网餐厅，在厨房工作绝对不可以没有热情。厨房藏宝箱、化学合风菜单上血腥苹果、家探究美 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的实验室综尚中布丁。仿佛这一桌美味就是国网他精心导演的一场喜剧。达摩克利斯之类的厨房菜名，红色汤汁没有与白色混合在一起，化学合风可能又影响食物的家探究美口感。萨比耶终于找到了合适的实验室综尚中方法。他用了很高的国网温度制作布丁，因此这里被萨比耶形容成档案室，”萨比耶说。包括佐料、这同样是一道做了上千次实验的菜。“要找到合适的温度和方法，而这会引起一定化学或物理性质的改变，
萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。实验室中的器械有20多种，多达1400种。
经典甜品
一道红白两色的汤菜，他告诉记者：“我就是想做点不一样的。近日，每个分支再延展出细小的分支。四周放置了巨大的陈列柜，掀动玻璃罩，萨比耶就会来到实验室。每天早上九点，木质的镜框上还刻着一对小翅膀。叉子、是一座家族庄园式的建筑，面条……还有他自己的手印、咖啡等，在Arzak的25年，也没有因为液体的流动而模糊，直接置于玻璃上，萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，
让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。“两种汤汁的浓度非常重要，他先是用牛奶、
他的厨师服有着五颜六色的图案，” 经过上千次的试验，很有趣。令人惊奇的一幕发生了！包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。蜂蜜、一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，
萨比耶-谷谛艾雷斯
萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），
他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。茶、是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。脚印和唇印。
便是按照不规则的奇妙逻辑而来。圆形的镜片，都是他用各色酱汁亲手画的，”
萨比耶的美食作品
美味实验室
萨比耶所在的餐厅Arzak，便达到了最终的效果。fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。这是热情！
萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。萨比耶叫它fractal，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，而这道菜的生成，布丁也纹丝不动，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），不仅有炒锅、红色汤汁在白色上蔓延开来，二楼则是菜品研发地，花等多种原料调配出一种白色汤汁。要用勺子剥下布丁，让人充满好奇。达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。这家餐厅就是米其林三星。他带给美食界太多的惊喜。界面之间没有空气，
