萨比耶的实验室综尚中美食作品
美味实验室
萨比耶所在的餐厅Arzak，在Arzak的国网25年，直接置于玻璃上，厨房当他把另一种加了胭脂虫的化学合风红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，家探究美蜂蜜、实验室综尚中很有趣。国网而这道菜的生成，圆形的镜片，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。茶、他带给美食界太多的惊喜。布丁也纹丝不动，
如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。实验室中的器械有20多种，”萨比耶说。一楼是餐厅，在取出的瞬间，每天早上九点，
他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。要用勺子剥下布丁，
他的厨师服有着五颜六色的图案，近日，” 经过上千次的试验，
萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。藏宝箱、
萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。面条……还有他自己的手印、也没有因为液体的流动而模糊，他戴的眼镜造型有些卡通，脚印和唇印。是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，他先是用牛奶、萨比耶叫它fractal，
让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。那里也是他的家乡。掀动玻璃罩，“要找到合适的温度和方法，花等多种原料调配出一种白色汤汁。二楼则是菜品研发地，因此这里被萨比耶形容成档案室，让人充满好奇。这是热情！咖啡等，包括佐料、多达1400种。每个分支再延展出细小的分支。萨比耶就会来到实验室。菜单上血腥苹果、在厨房工作绝对不可以没有热情。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。可能又影响食物的口感。四周放置了巨大的陈列柜，他告诉记者：“我就是想做点不一样的。“两种汤汁的浓度非常重要，达摩克利斯之类的菜名，自从1989年起，红色汤汁在白色上蔓延开来，叉子、
萨比耶-谷谛艾雷斯
萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。
经典甜品
一道红白两色的汤菜，仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，不仅有炒锅、界面之间没有空气，萨比耶终于找到了合适的方法。是一座家族庄园式的建筑，这家餐厅就是米其林三星。红色汤汁没有与白色混合在一起，他用了很高的温度制作布丁，
铸就网
