酒店饭菜用何添加剂须上墙公示

发表于 2025-05-02 01:02:06 来源：江南现场晨报

    本报讯(记者裴颖实习生张亚楠) 5月底前，酒店剂须我市所有餐饮服务单位必须在店堂醒目位置公开张贴，饭菜餐饮服务食品安全承诺书和本单位使用的用何食品添加剂品种名单。这是添加记者从5月10日召开的市管餐饮单位非法添加和滥用食品添加剂整治专项会议上获悉的。
采购食品添加剂要索证索票
    餐饮单位要按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的上墙要求，建立和完善食品、公示食品原料、酒店剂须食品添加剂采购索证索票、饭菜进货查验、用何采购记录制度，添加指定经过培训合格的上墙专(兼)职人员负责。
    做到不采购和使用食品添加剂以外的公示任何可能危害人体健康的物质，不购买、酒店剂须不使用、饭菜不销售、用何标识不规范、来源不明的食品和食品添加剂。
饭菜里用的添加剂必须全贴出来
    餐饮服务单位使用食品添加剂，必须做到“专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责”。即要从证照齐全的食品生产经营单位采购食品添加剂；专门建立食品添加剂采购记录，不与食品和食品相关产品采购记录混合在一起；设立专门区域进行存放，对亚硝酸盐等高危险食品添加剂，要用专柜存放；使用食品添加剂时，必须配备天平或专门勺杯等称量器具，按照使用限量准确称量；配备专(兼)职食品添加剂管理人员，对食品添加剂的采购、领取和使用进行全程管理、全面负责。
    5月底前，我市所有餐饮服务单位必须将“餐饮服务食品安全承诺书”与本单位使用的食品添加剂品种名单，张贴在店堂醒目位置。有消费者询问食品添加剂使用情况，餐饮服务单位必须如实告知，不得隐瞒、不得虚假宣传，欺骗消费者。
重点餐饮单位需要备案
    今年5月底前，自治火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务单位，需将所使用的食品添加剂名称、使用范围、使用量和使用依据交由餐饮服务监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上公示。不得擅自使用备案品种以外的食品添加剂，不得擅自扩大使用范围和使用量。食品添加剂使用品种较多的大中型餐饮服务单位或特色餐饮单位也要备案。
    今日为止，餐饮单位要将《关于严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》和卫生部公布的食品中可能违法添加、易滥用的“黑名单”在本店醒目位置予以张贴。
使用非法添加剂需负法律责任
    各餐饮单位主要负责人是防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责原材料采购和生产配料的人员为直接责任人，两者都需签订责任书。
    餐饮单位需对食品添加剂采购、贮存、使用及食品原料采购、储藏、制作加工等环节进行检查，自查和整改情况，需及时告知餐饮服务食品安全监管部门。第一责任人所在单位发生违法添加行为、直接责任人发现单位购入或使用非法添加物未及时报告的，均必须承担法律责任。
    市食品药品监督管理局提醒市民，如发现饭店、食堂等餐饮单位未及时将所使用的添加剂张贴出来，或者存在使用非法添加剂行为，可拨打监督电话8816122举报。

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