徽州初夏味：一筷竹笋炒面里的山野鲜香

2025-05-30 07:05:41 分类：综合 阅读(28)

安徽新闻5月26日电 （郑辰）初夏的徽州徽州山区，水竹笋正当时令。初夏炒面在黄山市徽州区，味筷村民们将鲜嫩的竹笋水竹笋与手工面条共烹，打造出一道承载着徽州人集体记忆的山野特色美食——徽州水竹笋炒面。这道融合山野灵秀与人间烟火的鲜香美味，诠释着徽菜“以山野入烟火”的徽州饮食智慧。5月26日一大早，初夏炒面潜口镇东山村村民冯理鹏便踩着露水走进后山竹林。味筷只见他熟稔地拨开层层竹叶，竹笋手起锄落，山野一根根裹着晨露的鲜香褐色水竹笋便应声入篓。随后，徽州他将水竹笋剥壳洗净后切丝，初夏炒面倒入菜籽油、味筷笋丝、五花肉、豆干等翻炒。炒至三分熟后加入面条，浇上酱油、淋一勺高汤，盖上锅盖焖制。制作间隙，冯理鹏介绍：“我们徽州炒面都是用传统的柴火灶和大铁锅制作的，最关键的是最后炒制时，要一边加调料一边翻炒，让面条充分入味。”冯理鹏手持长筷，不时翻动着锅中的食材，让汤汁完全吸收。刚出锅的炒面热气腾腾，面条在火力的催动下裹上层层金丝，与脆嫩的笋丝形成绝佳口感，吃上一口让人回味无穷。“如果喜欢吃锅巴，可以在面条熟了以后，在炉子里多留点碳火，这样锅底的面条就会结成锅巴，鲜香酥脆，配上农家土辣椒酱，简直是人间美味！”冯理鹏笑着说。河南游客张文星品尝了徽州炒面后，不由竖起大拇指：“这个炒面味道非常不错，面条很筋道，还有竹笋的清香，吃了以后让人胃口大开。”（完）